Sposób przygotowania

1. Wino, ocet, pokrojoną w drobną kostkę szalotkę, ziarna pieprzu, łodygi estragonu (bez liści, liście zachować) i suszony estragon włóż do garnka i podgrzeJ ok. 8 minut aż płyn zredukuje się do około 4 łyżek wywaru. 
2. Wywar odcedź na sitku. Masło roztop i podgrzej (ma być gorące), usuń powstałą pianę z powierzchni. Ogrzane w temp. pokojowej żółtka ubij na pianę z dodatkiem soku z cytryny i soli.
3. Wciąż ubijając, stopniowo dodawać gorące masło
4. i na koniec odcedzony wywar. Całość wymieszaj z listkami świeżego estragonu, podawaj od razu.

TIPS

Sos możesz używać również jako dip do warzyw i spożywać jako przekąskę w ciągu dnia.