Sposób przygotowania

1. W pierwszej kolejności przygotuj zakwas. Do czystego słoika przełóż 1 szklankę ciepłej wody, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli, 250 g mąki gryczanej. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw na 4 doby w temperaturze pokojowej.
2. Gdy masz już gotowy zakwas, rozpuść go w 3 szklankach ciepłej, przegotowanej wody. Dodaj składniki  chleba i wymieszaj, warto chwile odczekać aż składniki dobrze się połączą. Z tak powstałego ciasta odłóż 2–3 łyżki na zaczyn do następnego chleba. Zaczyn przechowuj w lodówce i podkarmiaj go co 2 dni 1 łyżką mąki gryczanej lub żytniej (jeżeli tolerujesz) i 1 łyżką wody i wykorzystaj do kolejnego wypieku.
3. Ciasto powinno być gęste, ale nie twarde. Gotowe ciasto przełóż do jednej dużej lub dwóch małych foremek wysmarowanych olejem kokosowym, tak aby zajmowało połowę foremki.
4. Przykryj ściereczką i odstaw na 12 godzin w ciepłe miejsce. Piecz 1 godzinę w temperaturze 180°C.