Sposób przygotowania

1. Jajko gotujemy na miękko. Botwinę płuczemy, odcinamy małe buraczki, liście kroimy drobno. Rzodkiewkę i ogórka trzemy na tarce na grubych oczkach.
2. Szykujemy garnek z wrzątkiem i wrzucamy pociętą botwinę, parzymy przez minutę i wyjmujemy łyżką cedzakową.
3. Do drugiego garnka wlewamy wodę, mleko kokosowe, wyciskamy sok z cytryny, dodajemy sparzoną botwinę, starte ogórki i rzodkiewkę, koperek i posiekaną pietruszkę, lekko solimy i pieprzymy, mieszamy i próbujemy. Przygotowany chłodnik podajemy z gotowanym jajkiem i skrapiamy oliwą.