Sposób przygotowania

1. Z migdałów, masła i erytrytolu zrób kruszonkę, rozcierając składniki palcami. Nastaw piekarnik na 180° Rozprowadź kruszonkę w żaroodpornym naczyniu i piecz przez 10 minut. Wyjmij kruszonkę z piekarnika i ostudź.
2. Wymieszaj kokosową śmietankę z żółtkami, jajkiem, sokiem z cytryny, wanilią, erytrytolem i połową syropu z błonnika. Podgrzewaj krem cały czas mieszając balonową trzepaczką. Doprowadź krem do wrzenia i natychmiast zdejmij z kuchni. Mieszaj jeszcze przez 2 minuty.
3. Ostudź krem.
4. Przygotuj dwa pucharki. Zmiksuj mascarpone z resztą syropu z błonnika.
5. Napełnij pucharki na przemian mascarpone, kremem, malinami.
6. Posyp deser kruszonką.