Sposób przygotowania

1. Filet ryby pokrój na trzy duże kawałki. Następnie skrop oliwą z oliwek i posyp połową posiekanej natki pietruszki i ziołową przyprawą do ryb. Czarne oliwki podduś delikatnie na niewielkiej ilości oleju kokosowego, aby pozbyć się nadmiaru wody.
2. Następnie przełóż je do kielicha miksera, dodaj czosnek, kapary (lub ogórek kiszony), fileciki anchois (opcjonalnie), musztardę, tymianek,  sól i pieprz i zmiksuj na gładką pastę, jet to tzw. tapenada. Cukinie umyj i zetnij z niej końce, i pokrój wzdłuż na cienkie plastry lub tarki. W naczyniu żaroodpornym układaj plastry cukinii, a na nich kawałki ryby.
3. Na wierzchu ryby umieść 1-centymetrową warstwę tapendy z czarnych oliwek. Rybę zapiekaj przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 165 stopni.
4. Następnie przygotuj sos: do rondelka przełóż sok z cytryny, olej kokosowy i odrobinę masła klarowanego, całość delikatnie podgrzej i energicznie wymieszaj. Poczekaj, aż sos lekko się rozpuści i zagęści. Dodaj pozostałą natkę pietruszki oraz szczyptę pieprzu do smaku. Upieczoną rybę z cukinią podawaj polaną sosem cytrynowo-kokosowym.

TIPS!

Tapenada to nic innego jak zmiksowane oliwki i kapary wymieszane z oliwą. Pasta z oliwek ma wytrawny smak i idealnie sprawdza się jako pasta do pieczywa.