Sposób przygotowania

1. Przygotuj żaroodporne naczynie o rozmiarach 20 cm x 35 cm. Nastaw piekarnik na 175° Cukinię i bakłażana pokrój w plastry o grubości 2 cm. Każdy plaster przekrój na pół. Posól i odstaw na 30 minut. Po tym czasie odciśnij lekko z nadmiaru wody.
2. Kalafior i brokuł podziel na różyczki. Papryki oczyść z nasion i pokrój wzdłuż w słupki. Umieść warzywa w żaroodpornym naczyniu, polej oliwą, oprósz solą i lekko wymieszaj.
3. Dodaj do warzyw nieobrany czosnek i piecz warzywa przez 30 minut.
4. Przygotuj pesto. Pokrój grubo bazylię – liście i młode łodygi. Dodaj upieczony i obrany czosnek, pestki dyni i oliwę.
5. Zmiksuj i wymieszaj na koniec z parmezanem i solą do smaku. Podawaj warzywa z pesto.